Первая закваска за семь дней

Мука, вода и терпение: каждое утро добавляем понемногу свежей муки и воды, и к концу недели в банке появляются пузырьки и кисловатый запах. Это значит, что закваска ожила.

Почему тесто не поднимается

Чаще всего виновата температура на кухне. В прохладном помещении брожение идёт медленнее, и тесту нужно не четыре часа, а все десять.

Корочка без пара в духовке

Если нет чугунной формы, помогает противень с горячей водой на нижнем уровне и первые двадцать минут выпечки под крышкой.